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Entre Palma y Lisboa

Dos países, dos ciudades y una misma ilusión

Entre Palma y Lisboa

Dos países, dos ciudades y una misma ilusión

Nuestra versión de los "Magnolia Bakery Vanilla Cupcakes"

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La receta que os traemos para este lunes es, sin duda, una de nuestras preferidas. Si os gustan los cupcakes y la repostería creativa, conoceréis los famosos postres de Magnolia Bakery. Esta pastelería, afincada en New York, abrió sus puertas en 1996 en el 401 de Bleecker Street, se hizo mundialmente famosa gracias a la serie "Sex in the city". Magnolia Bakery cuenta hoy día con tiendas en Nueva York, Chicago y Los Ángeles, la primera tienda fuera de Estados Unidos de Magnolia Bakery se abrió en Dubai en 2010. Magnolia Bakery vende actualmente en doce destinos internacionales: Beirut, Dubai, Kuwait, Doha, Abu Dhabi, Moscú, Tokio, Ciudad de México y Pangyo (Sung Nam en Corea del Sur).

La receta la hemos encontrado en la página de Martha Stewart, y nos ha llevado un poquito de tiempo porque hemos tenido que hacer la conversión de cups a gramos y miligramos, vamos a ello...

 

Ingredientes

 

217 gr. de harina leudante

180 gr. de harina de todo uso

225 gr. de mantequilla

400 gr. de azúcar

4 huevos grandes

250 ml. de leche

1 cucharadita de extracto de vainilla

 

Cobertura de Magnolia Bakery

225 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

690 gr. de azúcar glass

125 ml. de leche

30 ml. de extracto puro de vainilla

 

Elaboración

 

Precalentamos el horno a 170 grados y preparamos dos bandejas con doce cavidades para cupcakes, dejamos a un lado. Tamizamos las harinas en un tazón pequeño, reservamos. Batimos las mantequilla hasta que esté esponjosa y añadimos poco a poco el azúcar, batimos unos tres minutos. Agregamos los huevos, uno de cada vez, y batimos hasta que la mezcla sea homogénea. Añadimos los ingredientes secos en tres partes, alternando con la leche y la esencia de vainilla. Repartimos la masa en nuestras formas de cupcakes y llevamos al horno unos 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Horneamos la segunda tanda de cupcakes. Una vez cocidos, los dejamos enfriar unos 15 minutos, después los retiramos del molde y los colocamos sobre una rejilla hasta que estén completamente fríos para poder decorarlos.

 

Decoración

 

En nuestro robot de cocina o batidora eléctrica provista de la pala mezcladora, mezclamos la mantequilla, la mitad del azúcar, la leche y la vainilla. Batimos a velocidad media hasta que la mezcla sea suave y cremosa, de 3 a 5 minutos. Añadimos poco a poco el resto del azúcar, unos 100 gr. de cada vez, batiendo durante unos 2 minutos después de cada adición, es posible que no tengamos que añadir todo el azúcar una vez tengamos la consistencia deseada. Decoramos nuestros cupcakes con la ayuda de la manga pastelera.

 

Carrot Cake Cupcakes

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Esta receta está inspirada en el típico bizcocho americano de zanahoria, personalmente me encanta, y con la combinación de la crema de queso creo que es simplemente delicicioso. Vamos a hacer estos magníficos cupcakes, os encantarán...

 

Ingredientes (para unos 24 cupcakes)

 

250 gr. de azúcar fino especial para postres

200 ml. de aceite de girasol

300 gr. de zanahoria rallada

150 gr. de nueces picadas

225 gr. de harina integral

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de especias mixtas

1 cucharadita de cacao en polvo (yo uso siempre cacao sin grasa y sin azúcar)

 

Para la cobertura de queso

 

250 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

250 gr. de queso crema

550 gr. de icing sugar

 

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ELABORACIÓN

 

Precalentamos el horno a 180 grados. Preparamos una bandeja especial para hornear cupcakes con las formas que queramos. Batimos el el azúcar, el aceite y los huevos en un tazón hasta que estén bien integrados, luego añadimos la zanahoria rallada y 150 gr. de nueces picadas, pueden ser otros frutos secos, o una mezcla de nueces y pasas por ejemplo. En otro tazón mezclamos la harina, la levadura en polvo, las especias y el cacao, vertemos estos ingredientes secos en la mezcla de zanahoria y removemos bien. Rellenamos las formas con aproximadamente dos tercios de su capacidad, horneamos unos 20 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga completamente limpio.
Para la cobertura, batimos la mantequilla hasta que esté blanca y esponjosa, a continuación, añadimos el azúcar glas tamizado, continuamos batiendo unos 5 minutos, finalmente añadimos el queso crema y batimos sólo hasta que esté integrado. Decoramos nuestros cupcakes con ayuda de una manga pastelera o con una espátula, también podemos añadir unas nueces finamente picadas, a gusto del consumidor.

 

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FELIZ FIN DE SEMANA A TODOS

 

 

 

 

 

Cupcakes de tarta de queso y arándanos

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Hoy volvemos a traer otra receta de Cupcakes, maravillosos, suaves, sabrosos...Cupcakes de tarta de queso y mermelada de arándanos, la receta está sacada del libro "O libro dos Bolos & Cupcakes", de una línea que ha sacado Jamie Oliver con otros conocidos cocineros. Nos ponemos el delantal y vamos a ello...

 

Ingredientes (para 24 cupcakes, como siempre digo, podéis dividir las cantidades)

 

250 gr. de harina con fermento

250 gr. de azúcar granulado fino

1/2 cucharadita de bicarbonato

270 gr. de mantequilla sin sal

4 huevos grandes

La raspa de un limón

1 1/2 cuchara de sopa de leche entera

1 1/2 cuchara de sopa de zumo de limón

Compota de arándanos (si es casera mucho mejor)
 
Para la base de galleta con mantequilla
 
50 gr. de mantequilla sin sal en cubos
175 gr. de galletas tipo Digestive
1 cuchara de sopa de Golden Syrup
 
Para la cobertura de mascarpone
 
150 gr. de mantequilla sin sal
240 gr. de Mascarpone
840 gr. de azúcar en polvo
 

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ELABORACIÓN
 
Precalentamos el horno a 170 grados. Para hacer la base de mantequilla, la derretimos en un cazo a fuego suave y añadimos las galletas previamente trituradas en el robot de cocina, también añadimos la cuchara de Golden Syrup, lo mezclamos todo muy bien hasta que la mezcla sea homogéna. Colocamos con una cuchara esta mezcla en cada forma de papel de los cupcakes, y presionamos suavamente. Tamizamos los ingredientes secos de los cupcakes en un bol grande, añadimos la mantequilla, los huevos, el zumo y la raspa del limón y batimos durante un minuto, añadimois la leche y batimos un minuto más. Llenamos las formas de papel con 2/3 de su capacidad y llevamos al horno durante 15 minutos.
Para hacer la cobertura, batimos la mantequilla hasta que esté blanca y esponjosa, unos 5 minutos, añadimos el queso Mascarpone, tamizamos el azúcar en polvo y vamos añadiéndolo poco a poco a esta mezcla, batimos hasta que todo esté integrado, si la masa está demasiado líquida podemos añadir un poco más de azúcar.
Cuando los cupcakes estén cocidos y los hayamos dejado enfriar el tiempo suficiente sobre una rejilla, hacemos un orificio en cada cupcake (puede ser con un descorazonador de manzanas) y los rellenamos con la mermelada de arándanos. Con la ayuda de una manga pastelera decoramos cada cupcake con la crema de Mascarpone. Ahora toca disfrutar.
 

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Elena, Lisboa

Cupcakes de tostadas con canela y azúcar

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Os puede parecer raro el nombre de esta receta, pero os aseguro que es una auténtica delicia, está sacada de un libro de cupcakes de una cocinera inglesa, tengo muchos libros de cocina y hace unos días me lancé a hacer estos cupcakes, una maravilla...Vamos a ponernos el delantal...La receta es para 24 cupcakes, si queréis que os salgan menos sólo tenéis que dividir las cantidades.

 

Ingredientes

4 rebanadas de pan integral

270 gr. de mantequilla sin sal en punto de pomada (y un poquito más para untar)

225 gr. de azúcar fino para repostería

25 gr. de azúcar mascavado

200 gr. de harina con fermento

1/2 cucharadita de té de bicarbonato de sodio

1 1/2 cucharadita de té de canela molida

4 huevos grandes

2 cucharadas de sopa de leche entera

 

Para la cobertura

300 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

675 gr. de azúcar en polvo

Canela molida

4 cucharadas de sopa de leche entera

4 cucharas de sopa de azúcar granulado fino

 

 

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ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 170 grados, calentamos las rebanadas de pan hasta estar bastante tostaditas y de seguida las untamos con mantequilla y las colocamos en el horno 5 ó 10 minutos, o hasta que estén lo suficientemente doradas y crujientes para trituralas. Las sacamos del horno y unas vez frías las trituramos en el robot de cocina.

Colocamos los azúcares en un bol grande, batimos para eliminar los posibles pedazos que suelen quedarse apelmazados, y adicionamos los restantes ingredientes secos, juntamos los huevos, la mantequilla y 50 gr. de tostadas picadas, batimos durante un minuto. Añadimos la leche y batimos 20 segundos más, raspamos bien todos los lados del bol y volvemos a batir unos 30 segundos. Llenamos nuestras formas de papel hasta 2/3 de su capacidad y llevamos al horno durante 20 minutos. Una vez cocidos, dejamos enfriar cinco minutos y después los pasamos a una rejilla donde los dejaremos enfriar por completo.

Para hacer la cobertura, batimos la mantequilla durante cinco minutos os hasta que adquiera un color más blanco y se vuelva esponjosa, tamizamos el azúcar en polvo con una cucharadita de canela y vamos añadiendo esta mezcla poco a poco a la mantequilla, vamos añadiendo también la leche poco a poco para que la mezcla no se quede demasiado seca. Decoramos los cupcakes con una manga pastelera y espolvoreamos con las tostadas picadas por encima, mezclamos el azúcar y la canela y le damos el toque final con esta mezcla.

 

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FELIZ DÍA...Elena, Lisboa

Trucos para hornear bien un bizcocho

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¡¡Hola a todos!! Volvemos después de unas intensas vacaciones en las que ha habido de todo y muy bueno: viajes, escapadas a la playa, compras, nuevas recetas, cursos varios, volvemos con las pilas cargadas...La parte "repostera" del blog se encuentra inmersa en su profesionalización como pastelera, y comenzamos "curso" con algunos trucos para que vuestros bizcochos salgan geniales, vamos a ello...

 

Trucos básicos para un buen bizcocho

 

1. Los ingredientes han de estar siempre a temperatura ambiente, es importante planificar lo que vamos a hacer y que todos los ingredientes estén presentes a la hora de cocinar y claro está, medidos.

2. Hornear siempre sobre rejilla, esto hará que el calor entre y se reparta bien por todo el bizcocho.

3. Un buen molde, son caros es verdad, pero merece la pena, nuestros preferidos son los de metal, también hay algunos de silicona bastante buenos, pero tienden a deformarse.

4. La temperatura del horno, importantísimo, lo más importante diría yo, no siempre la temperatura que ponemos es a la que está nuestro horno, es importante tener un termómetro de horno para controlar la temperatura, cada horno es un mundo.

5. Nunca abrir la puerta del horno hasta que hayan pasado 2/3 del tiempo de horneado, NUNCA.

6. Una vez que el bizcocho está horneado, colocar sobre una rejilla y esperar a que temple para desmoldarlo, según la receta el tiempo puede variar de 15 minutos a 1 hora antes de desmoldarlo, si no cumplimos a raja tabla el tiempo que nos indica la receta, probablemente se parta.

7. Una vez desmoldado, dejar enfriar por completo antes de cortar, normalmente los bizcochos siempre están más buenos pasados 1 o incluso dos días.

8. Para conservarlos podemos envolverlos en un film transparente y llevarlos al frigorífico o incluso congelarlos.

9. Jugosidad, si pensamos que nuestro bizcocho está un poco seco, una buena opción es hacer un almíbar, 100 gr. de azúcar, 100 g. de agua, llevamos todo a punto de ebullición y retiramos del fuego, cuando la preparación esté templada podemos almibar nuestro bizcocho con la ayuda de un pincel.

10. No tengáis miedo a la hora de innovar con vuestros bizcochos, añadir raspa de limón, de naranja, frutas en cubitos, pepitas de chocolate...Rienda suelta a nuestra imaginación...

¡¡¡Feliz bizcocho!!!

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 (Maravilloso bizcocho hecho con una vídeo receta de Quiero Cupcakes)

 

 

Redes sociales

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Verano 2015 y vuelta al cole...¡Bendita rutina!

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Hoy es el último día del verano, y aunque aún hace calor atrás quedan ya las largas jornadas de sol y playa, los días interminables, las horas de ocio...Comienza el otoño, creo que la mejor época del año para volver a hornear, las tardes son más cortas, comienza a hacer fresquito, y apetece, y mucho, un té y un pedazo de bizcocho...Volvemos con las pilas cargadas, os dejamos con un repaso de lo que ha sido el verano, ¡¡¡feliz vuelta al cole!!!

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Flores de azúcar

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Ilha de Tavira

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Claveles "reventones"

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 Festas do Povo, Campo Maior, Alentejo, Candidatas a Patrimonio de la Humanidad

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