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Entre Palma y Lisboa

Dos países, dos ciudades y una misma ilusión

Entre Palma y Lisboa

Dos países, dos ciudades y una misma ilusión

Gastronomía portuguesa II: Bacalao

 

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El Gallo de Barcelos, los pasteles de nata, las playas, estamos haciendo un repaso de los símbolos de Portugal, y hoy, hablamos de bacalao. Porque si Portugal destaca en su gastronomía, además de por su variedad, es por sus elaboraciones de bacalao, que forman parte de la identidad portuguesa. El bacalao y sus variedades son los ejes principales de la gastronomía lusa, y hace que los portugueses sean los mayores consumidores del mundo.

El consumo de pescado, en Portugal y en otras sociedades europeas, está ligado entre otras causas a motivaciones religiosas. Todos sabemos que el Cristianismo, al igual que otras religiones, imponen el ayuno de carne en diferentes épocas del año, como ocurre durante la Cuaresma. Las zonas costeras eran abastecidas de pescado fresco, no así las zonas de interior, y no menos importante es la cuestión del precio, el bacalao siempre ha sido un producto especialmente barato frente al pescado fresco, y además, muy sabroso. El bacalao, por tanto, siempre ha sido un alimento muy popular, accesible a todas las clases sociales. Entre sus ventajas nutritivas podemos destacar que prácticamente no tiene grasa y que es una fuente de proteínas y vitaminas única. Las reservas de grasa se encuentran en el hígado, su aceite es muy apreciado.

Podemos decir que el bacalao o bacalhau forma parte de la cocina lusa por lo menos desde el sigo XIV, cuando la pesca de bacalao por parte de los portugueses fue el resultado de un acuerdo con los ingleses. Una de las mejores características del bacalao en salazón, que es como habitualemente se consume, es lo mucho que aguanta durante días, meses, y de ahí su ventaja para provisionamiento.

Hay miles de recetas, en Portugal el bacalao cocido forma parte de la típica cena de Nochebuena, conocido como Consoada de Natal, y se come con patatas, coles, grelos u otras verduras cocidas, cuenta la leyenda que existe una receta de bacalao por cada día del año.

Hoy día, el bacalao ha pasado de ser un producto popular a un elemento de lujo en los grandes restaurantes portugueses, lejos de connotaciones religiosas, el bacalao es el alimento más reclamado por los turistas cuando visitan Portugal. A mí personalmente, me encanta, me gusta cocinarlo y probar nuevas recetas, o volver a las tradicionales, de todas maneras, me gusta y siempre es bien recibido en mi cocina...

 

Hoteles con encanto en Mallorca

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 Mallorca no sólo tiene hoteles de sol y playa, en los últimos años se ha impulsado muchísimo la creación de hoteles urbanos, son hoteles con muchísimo encanto decorados con las últimas tendencias y en lugares únicos del casco antiguo. Suelen ser casas mallorquinas remodeladas y palacios de familias nobles, transformados en hoteles de auténtico lujo con todas las comodidades pero al mismo tiempo conservando la esencia de las casas nobles, son ideales para disfrutar de una ciudad que tiene muchísimo que ofrecer. ¿Sabíais que el casco antiguo de la ciudad es el mayor de Europa? Os invito a descubrir una ciudad llena de rincones únicos desde estos hoteles increíbles, seguro que no os decepcionarán...Aquí tenéis alguna muestra como son Can Cera hotel, Hotel Convent la Missio, La Posada de Tierra Santa, Puro hotel...

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Gastronomía portuguesa I: Pasteles de nata versus Pasteles de Belém

Como amante de la repostería, de hacerla y de disfrutarla, los pasteles de nata no podían pasar desapercibidos para mí, como imagináis son uno de los placeres de la repostería lusa que más aprecio...Cuando llegué a Portugal, para mí todos eran pasteles de nata, pero entendidos en el tema me decían que no, que una cosa son los pasteles de nata, y otra, los de Belém. Por mí misma y con la propia experiencia he llegado a una conclusión, los de Belém son los mejores, aunque los de nata que encontramos en muchas pastelerías también son muy buenos, sólo que la receta de Belém es secreta secretísima, y apenas podemos deducir cuáles son sus ingredientes...El primer pastel de nata se fabricó en Belém, sobre el año 1837, por las sabias manos de los clérigos del Mosteiro dos Jerónimos. La receta de popularizó por todo el país, y como todo en esta vida, se fueron haciendo ligeras modificaciones, de ahí que los auténticos pasteles de Belém sea eso, los de Belém. Mantienen la receta original desde el siglo XIX, y al parecer, éstos no llevan nata, sino yemas de huevo y azúcar, bueno, vamos teniendo más clara la diferencia...La mejor forma de comer los pasteles de Belém es recién salidos del horno, calentitos y espolvoreados con canela y azúcar glass. En el 2011 el pastel de Belém fue elegido como una de las Siete Maravillas de la Gastronomía Portuguesa. Se pueden comer pasteles de nata en todo Portugal, normalmente de fabricación propia, y muy buenos, pero sólo los de Belém tienen "denominación". La única pega que encuentro es la de tener que esperar largas colas para hacernos con los famosos pasteles, pero merece la pena, y mucho.

Os cuento algo muy curioso, la "Oficina do Segredo na Fábrica dos Pastéis de Belém" guarda en su interior la receta original de la elaboración de los auténticos pasteles de Belém. Los maestros pasteleros de esta "oficina" son de los pocos que conocen la receta, y tienen que firmar un término de responsabilidad y hacer un juramento de no divulgar la famosa fórmula del dulce portugués más conocido en todo el mundo. Toda esta leyenda y misterio sobre los pasteles de nata, perdón, de Belém, hace que los pastelitos en cuestión sean aún más apetecibles y especiales...Venid y probad, y ya me contaréis...

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Receta de la semana...Mug Cake o bizcocho a la taza

Hoy desde Palma os traigo la receta de la semana, para los que como yo, disponen de muy poco tiempo pero les encanta la repostería casera, os paso una receta facilísima y en tan sólo dos minutos...Sí, habéis leído bien, son dos minutos al microondas y queda un pastel delicioso que además deja en toda la casa un aroma increíble. A mi familia les entusiasma. Se llaman Mug Cake y se puso de moda hace tres años en Estados Unidos.
La receta consiste en mezclar los ingredientes con un tenedor, después meter la masa en una taza sólo por la mitad y cocer en el microondas durante dos minutos.
Os paso los ingredientes:
4 cucharas harina
4 cucharas azúcar
2 cucharas cacao amargo
1 cucharadita de levadura tipo Royal
Canela (al gusto, yo mucha!!)
1 huevo batido con una pizca de sal
3 cucharas de aceite vegetal (o de oliva pero suave)
3 cucharas de leche
Probadla y me contáis, es fácil y muy rápido, el resultado es éste:

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Playas de Portugal I: Costa Algarvía

"Ó mar salgado, quanto do teu sal

São lágrimas de Portugal!

Por te cruzarmos, quantas mães choraram,

Quantos filhos em vão rezaram!

Quantas noivas ficaram por casar

Para que fosses nosso, ó mar!".

Fernando Pessoa

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Llevo muchos años veraneando en Portugal, conozco bien sus playas, las frías aguas del Atlántico en el norte, en la zona de Matosinhos, cuando viví en Oporto, la maravillosa costa de Caparica en Almada, más cerca de Lisboa, y por supuesto, mi querido Algarve con su maravilloso sol y toda su costa. Hay un pueblecito pesquero que me gusta especialmente, en el sur, y en el que habitualmente paso mis días estivales, Tavira. Muy conocido ya en el sur de España por estar cerca de la frontera, es, para mí, uno de los mejores lugares para disfrutar del verano. Tavira forma parte del distrito de Faro, situada en la zona de Sotavento, Algarve oriental. El municipio fue en el pasado un importante punto de pesca, siendo la captura del atún su principal actividad económica. Tavira posee algunas de las playas más bellas del Algarve, todas en el Parque Natural de la Ría de Formosa. Las playas más conocidas son Praia do Lacém, Praia de Cabanas, Praia da Ilha de Tavira y Praia do Barril. Son playas prácticamente vírgenes, en las que se puede disfrutar de la Naturaleza en estado puro, lejos de hoteles y de apartamentos, a las que se va normalmente a pasar el día porque tenemos que acceder a ellas de tren. En cuanto a la gastronomía, el marisco, el pulpo o el atún asado son uno de sus fuertes. Aún hace frío, pero la primavera está cerca, y después de un largo invierno a una ya se le antojan escenarios más dorados...Os dejo unas bellas imágenes...

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Leyendas de Portugal I: El Gallo de Barcelos

"Gallo que no canta, algo tiene en la garganta" (Sabiduría popular)

 

Recuerdo perfectamente la primera vez que compré un "Galo de Barcelos", fue durante la EXPO de Sevilla, por aquel entonces yo tendría 11 años, y después de entrar con mis padres en el pabellón luso, paramos en la tienda de souvenirs, y claro, había gallos de todo tipo, a mí me parecieron preciosos, llenos de color...No imaginaba yo que ese gallo era un augurio de lo que la vida me traería años más tarde y casi un símbolo de buena suerte...El Gallo de Barcelos es, sin duda, el símbolo con mayor fuerza de Portugal, todos relacionamos al país con esta tradicional figura, y hoy os voy a hablar un poco de la historia y leyenda del mítico souvenir. Barcelos es una localidad que se encuentra al norte de Portugal, en la provincia de Minho, cerca de la ciudad de Braga, y conocida además de por su Gallo, por tener el mayor mercado de todo el país, un lugar fascinante donde podemos encontrar de todo. Tradicionalmente el gallo está asociado con buenas virtudes, el gallo anuncia el fin de la noche, el despertar a un nuevo día, el gallo es la luz, es el comienzo, una nueva oportunidad para comenzar...No se sabe exactamente en qué momento el gallo comenzó a ser un símbolo, pero existe una leyenda sobre su origen. Al parecer, un peregrino gallego salía de Barcelos hacia Santiago de Compostela cuando fue acusado de robar plata a un terrateniente, la sentencia fue muerte por ahorcamiento. El peregrino, que defendía su inocencia, pidió hablar por última vez con el juez momentos antes de morir, el juez estaba a punto de comer precisamente un plato elaborado con gallo asado, y el peregrino lo retó, si fuera inocente en el momento de su ejecución ese gallo se levantaría y cantaría. Cuando llegó la hora de ejecutar sentencia, el gallo se levantó y cantó, en ese momento el juez horrorizado corrió hacia el local del ahorcamiento y, milagrosamente, el condenado estava vivo, según la leyenda, debido a un fallo en el nudo de la cuerda. Años más tarde, el peregrino volvió a la ciudad y esculpió o Cruzeiro do Senhor do Galo, aún hoy presente en el Museo Arqueológico. Barcelos tiene también varias fiestas y romerías, la más conocida es la Fiesta de las Cruces, que se celebra en mayo.

El Gallo de Barcelos se distingue por ser una pieza cocida en barro, tradicionalmente pintada en color negro con detalles florales o decoración geométrica sobrepuesta, puntos y círculos, pero además de la decoración tradicional, existen hoy día multitud de diseños en cuanto a gallos se refiere. No es raro ver en las tiendas de souvenirs de todo el páis gallitos de colores variados que hacen las delicidas de todos los turistas, así que ya sabéis, la próxima vez que visitéis Portugal, buscad vuestro "Galo de Barcelos"...

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Receta de la semana...Mis postres

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Hoy no os traigo propiamente una receta, sino una recopilación de las mejores sobremesas que he hecho últimamente, en breve las recetas formarán parte del blog, estamos trabajando en ello, un saludo a todos y ánimo con el final de la semana que mañana ya es viernes...Espero que os gusten estas imágenes...

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Almendros en flor en Mallorca

"¡He perdido mi gotita de rocío!, dice la flor al cielo del amanecer, que ha perdido todas sus estrellas".


Rabindranath Tagore (Primer Nobel de Literatura no europeo, 1913).

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Me encanta Mallorca en esta época del año, es increíble ver cómo los almendros en flor recubren todos los campos de un manto blanco etéreo...No es raro ver a los turistas parar sus vehículos en cualquier sitio para poder captar la imagen de los almendros en flor, y al fondo la imponente Serra de Tramuntana, ahora por cierto nevada.Un auténtico placer para los sentidos, y si no, comprobadlo vosotros mismos...

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Mercados de Lisboa II...Campo de Ourique

"Amo como ama o amor. Não conheço nenhuma outra razão para amar senão amar. Que queres que te diga, além de que te amo, se o que quero dizer-te é que te amo?"

Fernando Pessoa

Espero que el día de San Valentín fuera satisfactorio para todos...El mío fue espléndido, pero lo siento, no vamos a hablar de amor, bueno, o sí, de amor a la comida y a las tradiciones. Ayer tuvimos la oportunidad de visitar nuevamente el Mercado de Campo de Ourique y la experiencia, como siempre, maravillosa. Este espacio gastronómico es uno de los más antiguos de Lisboa, fue inaugurado como mercado en el año 1934 y en el 2013 fue renovado, al igual que el Mercado da Ribeira, como espacio gourmet. A diferencia del anterior, el de Campo de Ourique es aún un mercado donde se pueden comprar productos de nuestra vida cotidiana: fruta, verduras, carnes y pescado fresco todos los días. Es en la zona centro del edificio, en una especie de corazón, donde encontramos el área gourmet, mezcla de gastronomía tradicional portuguesa y cocina más vanguardista, pasando por excelentes restaurantes de sushi, hamburguesería gourmet y carnes a la plancha de primera calidad. Para los amantes del vino también hay cabida, los mejores caldos portugueses están expuestos tanto para tomar una copa como para llevar a casa. En cuanto a repostería, no faltan los tradicionales pasteles de nata (a los que en breve dedicaré una entrada), bombones artesanos, compotas de todo tipo y empanadas deliciosas de sabores inimaginables. Además de toda esta zona gourmet, encontramos, aunque en menor medida, algunos expositores con bisutería original, figuras de cerámica y artículos de lana o punto realizados a mano. Aún nos quedan mercados en Lisboa por visitar, seguid atentos...

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