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Entre Palma y Lisboa

Dos países, dos ciudades y una misma ilusión

Entre Palma y Lisboa

Dos países, dos ciudades y una misma ilusión

Kugelhopf

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Estamos en el ecuador de la semana y para endulzarnos os traemos una receta de un bundt maravilloso, está hecha con el molde Kugelhopf. La receta es de otra de nuestras reposteras preferidas, de la famosa Alma Obregón, hemos hablado ya alguna vez en el blog sobre ella, y es que somos muy seguidoras de Alma y de sus recetas. Es una modificación de una de ella que es un bundt de caramelo, y el glaseado lo hemos hecho de vainilla, el resultado es espectacular.

 

Ingredientes

 

180g de mantequilla en pomada (uso una de Mimosa sin sal que me encanta)

300g de azúcar moreno

4 huevos

180g de nata

1 cucharadita de zumo de limón

450g de harina

3 cucharaditas de levadura química

250g de leche

 

Glaseado
 
40g de azúcar de caña integral
 
30g de mantequilla
 
2 cucharadas de nata de cocinar
 
125g azúcar glass
 
Elaboración
 
Precalentamos el horno a 170º y engrasamos nuestro molde. Mezclamos la nata con el zumo de limón y dejamos reposar mientras preparmos el resto de ingredientes. Tamizamos la harina con las cucharaditas de levadura y reservamos. A continuación, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que estén perfectamente integrados, vamos incoporporando los huevos de uno en uno, añadimos la mitad de la harina y la leche. Una vez la mezcla sea homogénea, añadimos la harina que nos queda y la mezcla de nata y limón. Vertemos la mezcla en nuestro molde, damos unos golpecitos para que la mezcla llegue a todos los huecos y lo llevamos al horno aproximadamente una hora. Una vez cocido, sacamos el bizcocho del horno y lo dejamos enfriar al menos 20 minutos, pasado este tiempo lo colocamos con cuidadado sobre una rejilla y lo dejamos enfriar completamente.
El glaseado es muy sencillo de hacer, calentamos en un cazo la mantequilla, la nata y el azúcar, en otro bol colocamos el azúcar glass, cuando la mezcla anterior comienzo a hervir, la vertemos sobre el azúcar y removemos hasta obtener una mezcla homogénea. Glaseamos nuestro bundt y a disfrutar.
 
 
 
 
 

Ideas para hacer un brunch delicioso sin salir de casa...

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Vivimos desde hace algún tiempo una nueva moda, la de hacer o tomar un "brunch". En España, y en Portugal, es algo que hasta hace unos años no existía, pero cada vez encontramos más establecimientos donde lo podemos tomar, principalmente durante el fin de semana. Es una mezcla de desayuno y almuerzo, podemos encontrar alimentos y bebidas muy variadas, café y zumos que no pueden faltar, embutidos, quesos, tostadas, compotas, repostería, fruta fresca, cabe todo...En este post os traemos una receta súper fácil, buenísima e ideal para un "brunch". Es del libro "As festas da Julie", lo adoramos...

 

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Nidos

 

Para hacer estos niditos riquísimos necesitáis:

16 rebanadas de pan de molde

12 cucharaditas de queso rallado

12 huevos frescos

12 cucharaditas de salsa pesto (si es casera mejor)

12 rodajitas de tomate cherry

Sal y pimienta, unas hojitas de albahaca para decorar

Para dar forma de nido: 12 formas individuales de cupcakes o una bandeja especial de cupcakes, un cortador de galletas redondo

 

En primer lugar engrasamos bien el molde que vayamos a usar, reservamos, precalentamos el horno a 175 grados. Sobre una tabla de cocina y con un rodillo vamos presionando el pan de molde, tenemos que dejar las rebanadas bien finitas. A continuación, con el cortador de galletas vamos haciendo pequeños círculos y los colocamos en el molde, serán la base de nuestro nido. Por cada rebanada de pan salen aproximadamente tres bases. Una vez estén todos los círculos colocados, tenemos que cortar dos tiras iguales para cada nido, y las colocaremos ejerciendo un poco de presión creando la forma que buscamos. Por cada rebanada de pan salen tres tiras. Una vez hechos los niditos, añadimos una cucharadita de queso rallado en cada uno de ellos, con mucho cuidado de no partir la yema, vertemos un huevo y coronamos con la rodajita de tomate y la salsa, salpimentamos al gusto. Los llevamos al horno durante 20 minutos aproximadamente, hasta que veamos que el huevo está cocido. Los sacamos del horno y adornamos con albahaca, ideal comer calentitos...

 

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Vainilla y semillas de amapola

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Buenos días a todos y feliz semana, parece que octubre empieza a llegar a su fin, los días pasan volando y nosotros seguimos horneando. Hay una receta que gusta especialmente en nuestra casa, es el Angel Food Cake, la he hecho miles de veces siguiendo la receta de muchas reposteras, siempre sale bien, nunca defrauda. Comencé a hacerlo en un molde de 25 cm, pero hace poco compré uno de 18 y encontré una receta maravillosa en I love bundtcakes, el resultado es un bizcocho suave, esponjoso, espectacular...La diferencia de éste a otros de vainilla que ya había hecho es que añadimos semillas de amapola.

 

 

Ingredientes para un molde de 18 cm

 

9 claras de huevo (en los súpermercados podéis encontrar paquetitos con 10 claras)
180 gr. de azúcar glass
90 gr. de harina tamizada
1 cucharadita de cremor tártaro
1 cucharadita de zumo de limón
2 cdas de pasta de vainilla
2 cdas de semillas de amapola
1/4 cucharadita de sal

 

Elaboración

 

Sacamos las claras al menos media hora antes para que estén a temperatura ambiente y precalentamos el horno a 180 grados. Batimos las claras hasta que estén espumosas, más o menos un minuto, incorporamos el zumo de limón, el cremor tártaro y la sal, seguimos batiendo hasta que se formen picos, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante, incorporamos la vainilla y batimos unos minutos más. La harina la incorporamos de una forma suave, poco a poco, junto con las semillas de amapola, con movimientos rápidos pero sin brusquedad. Una vez la mezcla sea homogénea, la añadimos a nuestro molde (muy importante que no esté engrasado) y lo llevamos al horno durante 50 minutos. Pasado este tiempo, dejaremos el molde enfriar durante al menos una hora boca abajo, con la ayuda de una espátula desmoldaremos el bizcocho y lo decoraremos con azúcar glass.

 

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Chocolate para un feliz fin de semana

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Hola a todos, acabamos de regresar de un viaje por la Toscana que ha sido maravilloso. Ha sido una pequeña escapada para ganar inspiración y nuevas recetas para el blog...

Para acabar la semana os traigo unos cupcakes muy, muy chocolateados, maravillosos. La receta es de Martha Stewart y el frosting y la decoración es de otra receta, de Quiero Cupcakes, página que adoro y de la que quiero hacer todo cada vez que entro, muy fan. La chocolatinas están hechas con un molde de Silikomart que me encanta, tengo muchos moldes de esta marca y son fantásticos, se limpian muy bien y las chocolatinas salen maravillosas. Vamos a ponernos el delantal...

 

Ingredientes (para unos 20 cupcakes)

 

85 gr. de cacao en polvo sin azúcar
85 gr. de harina para todo uso
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
168 gr. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
200 gr. de azúcar
3 huevos grandes
Extracto de vainilla 1 cucharadita
120 gr. de crema agria

 

Elaboración

 

Precalentamos el horno a 170º y preparamos una bandeja para cupcakes. Tamizamos la harina, el polvo de hornear, el cacao en polvo y la sal, reservamos. Mezclamos la mantequilla con el azúcar durante unos 3 ó 4 minutos hasta que la mezcla sea homogénea, añadimos los huevos de uno en uno, siempre integrando bien cada huevo a la mezcla antes de echar otro, agregamos el extracto de vainilla. Ahora vamos alternando los ingredientes secos y la crema agria, no batimos en exceso para que nos queden unos cupcakes jugosos. Con la ayuda de una cuchara para helados llenamos las cápsulas hasta 2/3 de su capacidad, llevamos al horno durante 20 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga completamente limpio. Una vez horneados nuestros cupcakes, los sacamos del horno y los dejamos enfriar unos 5 minutos en la bandeja, después pasamos los cupcakes a la rejilla enfriadora y volvemos a hornear más.

 

Para el frosting...

 

200 gr. de mantequilla sin sal

200 gr. de azúcar glass

150 gr. de chocolate negro

Batimos la mantequilla, que ha de estar a temperatura ambiente, hasta que esté esponjosa, al menos 5 minutos, agregamos poco a poco el azúcar previamente tamizado y volvemos a batir durante al menos otros cinco minutos, hasta que el azúcar esté completamente integrado y tengamos un frosting suave. Derretimos el chocolate al baño maría, una vez derretido lo dejamos templar y lo agregamos a la mezcla anterior. Ahora ya podemos decorar nuestros cupcakes y disfrutar.

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Inspiración para octubre

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Octubre es el mes de Halloween, el mes de la las calabazas, es un mes para mí en color naranja, os traigo unas imágenes de una fantástica tarta de calabaza que he hecho, espero que os sirva de inspiración, preparad vuestras calabazas que en breve os traigo la receta...

 

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Nuestra versión de los "Magnolia Bakery Vanilla Cupcakes"

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La receta que os traemos para este lunes es, sin duda, una de nuestras preferidas. Si os gustan los cupcakes y la repostería creativa, conoceréis los famosos postres de Magnolia Bakery. Esta pastelería, afincada en New York, abrió sus puertas en 1996 en el 401 de Bleecker Street, se hizo mundialmente famosa gracias a la serie "Sex in the city". Magnolia Bakery cuenta hoy día con tiendas en Nueva York, Chicago y Los Ángeles, la primera tienda fuera de Estados Unidos de Magnolia Bakery se abrió en Dubai en 2010. Magnolia Bakery vende actualmente en doce destinos internacionales: Beirut, Dubai, Kuwait, Doha, Abu Dhabi, Moscú, Tokio, Ciudad de México y Pangyo (Sung Nam en Corea del Sur).

La receta la hemos encontrado en la página de Martha Stewart, y nos ha llevado un poquito de tiempo porque hemos tenido que hacer la conversión de cups a gramos y miligramos, vamos a ello...

 

Ingredientes

 

217 gr. de harina leudante

180 gr. de harina de todo uso

225 gr. de mantequilla

400 gr. de azúcar

4 huevos grandes

250 ml. de leche

1 cucharadita de extracto de vainilla

 

Cobertura de Magnolia Bakery

225 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

690 gr. de azúcar glass

125 ml. de leche

30 ml. de extracto puro de vainilla

 

Elaboración

 

Precalentamos el horno a 170 grados y preparamos dos bandejas con doce cavidades para cupcakes, dejamos a un lado. Tamizamos las harinas en un tazón pequeño, reservamos. Batimos las mantequilla hasta que esté esponjosa y añadimos poco a poco el azúcar, batimos unos tres minutos. Agregamos los huevos, uno de cada vez, y batimos hasta que la mezcla sea homogénea. Añadimos los ingredientes secos en tres partes, alternando con la leche y la esencia de vainilla. Repartimos la masa en nuestras formas de cupcakes y llevamos al horno unos 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Horneamos la segunda tanda de cupcakes. Una vez cocidos, los dejamos enfriar unos 15 minutos, después los retiramos del molde y los colocamos sobre una rejilla hasta que estén completamente fríos para poder decorarlos.

 

Decoración

 

En nuestro robot de cocina o batidora eléctrica provista de la pala mezcladora, mezclamos la mantequilla, la mitad del azúcar, la leche y la vainilla. Batimos a velocidad media hasta que la mezcla sea suave y cremosa, de 3 a 5 minutos. Añadimos poco a poco el resto del azúcar, unos 100 gr. de cada vez, batiendo durante unos 2 minutos después de cada adición, es posible que no tengamos que añadir todo el azúcar una vez tengamos la consistencia deseada. Decoramos nuestros cupcakes con la ayuda de la manga pastelera.

 

Carrot Cake Cupcakes

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Esta receta está inspirada en el típico bizcocho americano de zanahoria, personalmente me encanta, y con la combinación de la crema de queso creo que es simplemente delicicioso. Vamos a hacer estos magníficos cupcakes, os encantarán...

 

Ingredientes (para unos 24 cupcakes)

 

250 gr. de azúcar fino especial para postres

200 ml. de aceite de girasol

300 gr. de zanahoria rallada

150 gr. de nueces picadas

225 gr. de harina integral

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de especias mixtas

1 cucharadita de cacao en polvo (yo uso siempre cacao sin grasa y sin azúcar)

 

Para la cobertura de queso

 

250 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

250 gr. de queso crema

550 gr. de icing sugar

 

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ELABORACIÓN

 

Precalentamos el horno a 180 grados. Preparamos una bandeja especial para hornear cupcakes con las formas que queramos. Batimos el el azúcar, el aceite y los huevos en un tazón hasta que estén bien integrados, luego añadimos la zanahoria rallada y 150 gr. de nueces picadas, pueden ser otros frutos secos, o una mezcla de nueces y pasas por ejemplo. En otro tazón mezclamos la harina, la levadura en polvo, las especias y el cacao, vertemos estos ingredientes secos en la mezcla de zanahoria y removemos bien. Rellenamos las formas con aproximadamente dos tercios de su capacidad, horneamos unos 20 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga completamente limpio.
Para la cobertura, batimos la mantequilla hasta que esté blanca y esponjosa, a continuación, añadimos el azúcar glas tamizado, continuamos batiendo unos 5 minutos, finalmente añadimos el queso crema y batimos sólo hasta que esté integrado. Decoramos nuestros cupcakes con ayuda de una manga pastelera o con una espátula, también podemos añadir unas nueces finamente picadas, a gusto del consumidor.

 

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FELIZ FIN DE SEMANA A TODOS

 

 

 

 

 

Cupcakes de tarta de queso y arándanos

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Hoy volvemos a traer otra receta de Cupcakes, maravillosos, suaves, sabrosos...Cupcakes de tarta de queso y mermelada de arándanos, la receta está sacada del libro "O libro dos Bolos & Cupcakes", de una línea que ha sacado Jamie Oliver con otros conocidos cocineros. Nos ponemos el delantal y vamos a ello...

 

Ingredientes (para 24 cupcakes, como siempre digo, podéis dividir las cantidades)

 

250 gr. de harina con fermento

250 gr. de azúcar granulado fino

1/2 cucharadita de bicarbonato

270 gr. de mantequilla sin sal

4 huevos grandes

La raspa de un limón

1 1/2 cuchara de sopa de leche entera

1 1/2 cuchara de sopa de zumo de limón

Compota de arándanos (si es casera mucho mejor)
 
Para la base de galleta con mantequilla
 
50 gr. de mantequilla sin sal en cubos
175 gr. de galletas tipo Digestive
1 cuchara de sopa de Golden Syrup
 
Para la cobertura de mascarpone
 
150 gr. de mantequilla sin sal
240 gr. de Mascarpone
840 gr. de azúcar en polvo
 

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ELABORACIÓN
 
Precalentamos el horno a 170 grados. Para hacer la base de mantequilla, la derretimos en un cazo a fuego suave y añadimos las galletas previamente trituradas en el robot de cocina, también añadimos la cuchara de Golden Syrup, lo mezclamos todo muy bien hasta que la mezcla sea homogéna. Colocamos con una cuchara esta mezcla en cada forma de papel de los cupcakes, y presionamos suavamente. Tamizamos los ingredientes secos de los cupcakes en un bol grande, añadimos la mantequilla, los huevos, el zumo y la raspa del limón y batimos durante un minuto, añadimois la leche y batimos un minuto más. Llenamos las formas de papel con 2/3 de su capacidad y llevamos al horno durante 15 minutos.
Para hacer la cobertura, batimos la mantequilla hasta que esté blanca y esponjosa, unos 5 minutos, añadimos el queso Mascarpone, tamizamos el azúcar en polvo y vamos añadiéndolo poco a poco a esta mezcla, batimos hasta que todo esté integrado, si la masa está demasiado líquida podemos añadir un poco más de azúcar.
Cuando los cupcakes estén cocidos y los hayamos dejado enfriar el tiempo suficiente sobre una rejilla, hacemos un orificio en cada cupcake (puede ser con un descorazonador de manzanas) y los rellenamos con la mermelada de arándanos. Con la ayuda de una manga pastelera decoramos cada cupcake con la crema de Mascarpone. Ahora toca disfrutar.
 

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Elena, Lisboa

Cupcakes de tostadas con canela y azúcar

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Os puede parecer raro el nombre de esta receta, pero os aseguro que es una auténtica delicia, está sacada de un libro de cupcakes de una cocinera inglesa, tengo muchos libros de cocina y hace unos días me lancé a hacer estos cupcakes, una maravilla...Vamos a ponernos el delantal...La receta es para 24 cupcakes, si queréis que os salgan menos sólo tenéis que dividir las cantidades.

 

Ingredientes

4 rebanadas de pan integral

270 gr. de mantequilla sin sal en punto de pomada (y un poquito más para untar)

225 gr. de azúcar fino para repostería

25 gr. de azúcar mascavado

200 gr. de harina con fermento

1/2 cucharadita de té de bicarbonato de sodio

1 1/2 cucharadita de té de canela molida

4 huevos grandes

2 cucharadas de sopa de leche entera

 

Para la cobertura

300 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

675 gr. de azúcar en polvo

Canela molida

4 cucharadas de sopa de leche entera

4 cucharas de sopa de azúcar granulado fino

 

 

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ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 170 grados, calentamos las rebanadas de pan hasta estar bastante tostaditas y de seguida las untamos con mantequilla y las colocamos en el horno 5 ó 10 minutos, o hasta que estén lo suficientemente doradas y crujientes para trituralas. Las sacamos del horno y unas vez frías las trituramos en el robot de cocina.

Colocamos los azúcares en un bol grande, batimos para eliminar los posibles pedazos que suelen quedarse apelmazados, y adicionamos los restantes ingredientes secos, juntamos los huevos, la mantequilla y 50 gr. de tostadas picadas, batimos durante un minuto. Añadimos la leche y batimos 20 segundos más, raspamos bien todos los lados del bol y volvemos a batir unos 30 segundos. Llenamos nuestras formas de papel hasta 2/3 de su capacidad y llevamos al horno durante 20 minutos. Una vez cocidos, dejamos enfriar cinco minutos y después los pasamos a una rejilla donde los dejaremos enfriar por completo.

Para hacer la cobertura, batimos la mantequilla durante cinco minutos os hasta que adquiera un color más blanco y se vuelva esponjosa, tamizamos el azúcar en polvo con una cucharadita de canela y vamos añadiendo esta mezcla poco a poco a la mantequilla, vamos añadiendo también la leche poco a poco para que la mezcla no se quede demasiado seca. Decoramos los cupcakes con una manga pastelera y espolvoreamos con las tostadas picadas por encima, mezclamos el azúcar y la canela y le damos el toque final con esta mezcla.

 

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FELIZ DÍA...Elena, Lisboa